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小型纯粮酿酒设备重点操作步骤是什么?
来源:www.pjsbsccj.com 发布时间:2020/6/23 10:03:52
   许多朋友酿酒几年了,或许还不懂得运用小型纯粮酿酒设备时怎么操控火候。火候操控不妥,不只会影响出酒率,做出的酒也不是很抱负。今日小型纯粮酿酒设备教我们怎么操控火候!
   无论是传统工艺酿酒和新工艺酿酒,蒸馏进程都可分为三个阶段,即开端阶段、中心阶段和后期阶段。用小型纯粮酿酒设备怎么操控火候?所接的酒称为头酒,能够依照100斤掐头酒0.5斤。头酒滋味比较辛辣杂味重、一般独自接出来寄存。
   所接的酒属蒸馏酒,也是抱负的商品酒。其主要成分是酒精,酒的度数在50度左右。所接的酒称为酒尾,酒尾中乳酸及其酯类比酒头和蒸馏酒含量高几倍应独自接出与头酒一同寄存。在小型纯粮酿酒设备蒸馏进程中一阶段应选用大火,把酒头蒸出来;二阶段火力要平、稳,封闭鼓风机,缓气蒸馏,留意这个阶段火候不要太急。三阶段火要大,因酒尾含有高沸点物质只要大火追尾才干蒸出。
   经过实践证明,慢火蒸馏酒中酯含量高于快火2百分之,并且蒸馏功率也高于快火10百分之左右。因慢火蒸馏,蒸汽压力低,上汽均匀,从而使酒内香味成分被水蒸气拖带于酒中,使酒的香味成分含量高,酒的质量也较优。


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